Quando você tira o calor do açúcar, várias coisas podem acontecer dependendo do tipo de açúcar e da temperatura inicial:

1. Resfriamento:

* acima do ponto de fusão: Se o açúcar estiver acima do seu ponto de fusão (cerca de 150 ° C para o açúcar granulado), ele simplesmente esfriará.
* Abaixo do ponto de fusão: Se o açúcar estiver sólido e abaixo do seu ponto de fusão, ele esfriará e ficará ainda mais difícil.

2. Cristalização:

* de um estado líquido: Se você esfriar uma solução de açúcar na água, o açúcar começará a cristalizar à medida que a água evapora ou congela. Esse processo é usado para fabricar doces e outros produtos à base de açúcar.
* De um estado fundido: Se você esfriar o açúcar fundido, ele solidificará e formará cristais. O tamanho e o tipo de cristais formados dependem da taxa de resfriamento e outros fatores.

3. Alterações na textura:

* endurecimento: À medida que o açúcar esfria, fica mais difícil e menos maleável.
* Tornando -se quebradiço: Dependendo do tipo de açúcar, ele pode se tornar quebradiço e quebrar facilmente.
* Absorção de umidade: Os açúcares como o açúcar mascavo podem absorver a umidade do ar e ficar mais macios e pegajosos quando expostos à umidade.

4. Outras reações:

* Caramelização: Se o açúcar for aquecido a uma temperatura alta o suficiente, ele passará por caramelização, uma reação química que produz uma cor marrom e um sabor único.
* Decomposição: Se aquecido ainda mais, o açúcar pode se decompor em carbono e outros subprodutos.

Em resumo, tirar o calor do açúcar pode levar a:

* Resfriamento
* Cristalização
* Mudanças na textura
* Reações químicas como caramelização e decomposição

O resultado específico depende do tipo de açúcar, da temperatura inicial e da taxa de resfriamento.