Os ácidos graxos com ligações duplas entre carbonos são descritos como insaturados .

Aqui está o porquê:

* ácidos graxos saturados têm todos os seus átomos de carbono ligados ao número máximo de átomos de hidrogênio. Pense nisso como uma esponja saturada, cheia de água.
* ácidos graxos insaturados Tenha pelo menos uma ligação dupla entre os átomos de carbono, o que significa que há espaço para mais átomos de hidrogênio a serem adicionados. É como uma esponja que não está totalmente saturada de água.

A presença de ligações duplas em ácidos graxos insaturados afeta suas propriedades, tornando -as:

* líquido à temperatura ambiente: Pense em azeite, que é rico em gorduras insaturadas.
* geralmente considerado mais saudável que as gorduras saturadas: As gorduras insaturadas podem ajudar a diminuir os níveis de colesterol e reduzir o risco de doenças cardíacas.

Tipos de ácidos graxos insaturados:

* ácidos graxos monoinsaturados: Tem um vínculo duplo. Exemplos incluem ácido oleico (encontrado em azeite) e ácido palmitoléico.
* ácidos graxos poliinsaturados: Tem duas ou mais ligações duplas. Exemplos incluem ácido linoléico (ômega-6) e ácido alfa-linolênico (ômega-3).