A afirmação de que cura de sais são ruins e boas é precisa, mas excessivamente simplista . Depende de como você os está usando e em que contexto.

Aqui está um colapso:

Bons aspectos dos sais de cura:

* Preservação: A cura de sais, particularmente aqueles que contêm nitratos e nitritos, impedem o crescimento de bactérias que podem causar deterioração e botulismo dos alimentos. Isso prolonga a vida útil das carnes curadas.
* Sabor : Os sais de cura contribuem para os sabores e aromas exclusivos de carnes curadas, como presunto, bacon e salame.
* cor: Nitratos e nitritos contribuem para a característica cor rosa ou vermelha de carnes curadas.

aspectos ruins dos sais de cura:

* preocupações de saúde: Nitratos e nitritos podem ser convertidos em nitrosaminas no corpo, que são considerados carcinogênicos. O consumo excessivo de carnes curadas tem sido associado a um risco aumentado de certos tipos de câncer.
* teor de sódio: Os sais de cura são tipicamente ricos em sódio, o que pode contribuir para a pressão alta em indivíduos com condições pré-existentes.
* potencial para reações alérgicas: Alguns indivíduos podem ser alérgicos a sais de cura, particularmente aqueles com sensibilidades a nitratos ou nitritos.

Considerações importantes:

* A moderação é chave: Os riscos potenciais associados à cura de sais estão geralmente ligados ao consumo excessivo de carnes curadas. Desfrutar de carnes curadas com moderação como parte de uma dieta equilibrada pode ajudar a minimizar os riscos.
* tipo de sal de cura: Existem diferentes tipos de cura de sais, incluindo aqueles com e sem nitratos e nitritos. A escolha de produtos com níveis mais baixos de nitrato e nitrito pode ajudar a reduzir os riscos potenciais à saúde.
* Métodos de preparação: Os métodos usados ​​para curar carnes podem influenciar os níveis de compostos potencialmente prejudiciais. Métodos tradicionais como a cura a seco tendem a resultar em níveis mais baixos de nitrato e nitrito do que métodos modernos, como a cura da injeção.

Geral:

Os sais de cura são uma ferramenta valiosa para preservar e aprimorar o sabor das carnes. No entanto, é importante estar ciente dos riscos potenciais à saúde associados ao consumo excessivo e fazer escolhas informadas sobre os tipos e quantidades de carnes curadas que você consome.