Os fungos, como mofo e fermento, são organismos microscópicos presentes no ar, água e solo. Eles podem facilmente contaminar alimentos e crescer nele sob as condições certas. Aqui está como isso acontece:

1. Esporos pousam na comida:
Os esporos de fungos são microscópicos e podem viajar pelo ar. Eles pousam em superfícies alimentares, aguardando as condições certas para germinar.

2. Condições favoráveis:
Os fungos prosperam em ambientes quentes, úmidos e ricos em nutrientes. Veja como essas condições entram em jogo:

* Temperatura: A maioria dos fungos prefere temperaturas entre 77 ° F e 86 ° F (25 ° C e 30 ° C). É por isso que a refrigeração diminui seu crescimento.
* umidade : Os fungos precisam de umidade para crescer. Isso pode ser do próprio alimento, condensação ou até umidade no ar.
* Nutrientes: Fungos se alimentam de açúcares, proteínas e outros compostos orgânicos encontrados nos alimentos.

3. Germinação e crescimento:
Quando as condições estão certas, os esporos de fungos germinam, enviando pequenos fios chamados hifas. Essas hifas crescem e se espalham, formando uma rede chamada Micelium. É isso que vemos como crescimento de mofo ou levedura nos alimentos.

4. Reprodução:
À medida que os fungos crescem, eles produzem mais esporos, espalhando ainda mais a contaminação dos fungos.

fatores que influenciam o crescimento fúngico nos alimentos:

* tipo de comida: Alguns alimentos são mais suscetíveis ao crescimento de fungos do que outros. Por exemplo, frutas e vegetais com alto teor de açúcar são particularmente vulneráveis.
* Manuseio de alimentos: Práticas inadequadas de manuseio de alimentos, como deixar os alimentos em temperatura ambiente por muito tempo, aumentam as chances de contaminação por fungos.
* Condições de armazenamento: O armazenamento de alimentos em recipientes herméticos, na geladeira, ou em um local frio e seco, pode reduzir significativamente o crescimento dos fungos.

Sinais de crescimento de fungos em alimentos:

* Mold visível: O sinal mais óbvio é a aparência de crescimento confuso e colorido na superfície alimentar.
* Mudar na textura: Os alimentos podem se tornar viscosos, macios ou piegas.
* Off-odor: A comida pode desenvolver um cheiro desagradável e mofado.

é importante observar: Mesmo se você ver apenas mofo em uma área da comida, todo o item alimentar pode estar contaminado. Para a segurança, é melhor descartar qualquer alimento que mostre sinais de crescimento fúngico.