Quando você está fazendo uma salada rápida em casa, pode chegar até que o azeite a salpique sobre a alface sem pensar em sua composição molecular. Óleos de cozinha comuns são gorduras insaturadas, como azeite, canola, soja ou óleo de amendoim. Eles são fáceis de adicionar à sua salada favorita porque são líquidos à temperatura ambiente. Compare-os à manteiga, que permanece sólida à temperatura ambiente, e você verá uma das principais diferenças entre as gorduras saturadas e insaturadas.

TL; DR (muito longo; não leu)

A estrutura molecular das gorduras insaturadas as torna líquidas à temperatura ambiente. Suas moléculas de gordura não se acumulam com facilidade, por isso não podem formar um sólido a esta temperatura.

Gorduras insaturadas à temperatura ambiente

As gorduras insaturadas têm uma ou mais ligações duplas dentro de suas cadeias de ácidos graxos. Os dois carbonos nas moléculas de hidrocarboneto têm ligações triplas ou duplas, e os hidrogênios não podem saturá-los. Isso torna toda a estrutura molecular mais fraca, de modo que a substância permanece líquida à temperatura ambiente. Por outro lado, as gorduras saturadas não têm essas ligações duplas em suas cadeias de ácidos graxos e são sólidas à temperatura ambiente.

Os monoinsaturados e poliinsaturados são os dois principais grupos de gorduras insaturadas. As gorduras monoinsaturadas têm apenas uma ligação dupla por molécula e as gorduras polinsaturadas têm mais de uma ligação dupla. Em geral, os nutricionistas consideram as gorduras insaturadas uma opção mais saudável em comparação com as gorduras saturadas.

Exemplos de gorduras insaturadas

Muitos produtos de culinária, como óleos de canola e soja, são gorduras insaturadas. Outros exemplos incluem os óleos de amendoim, milho, azeitona, cártamo e girassol. Gorduras insaturadas também são mais comuns em peixes. Além disso, você pode encontrar esses tipos de gorduras em alguns vegetais. Em geral, as gorduras insaturadas estão em nozes, sementes, peixes e azeitonas.

No entanto, há exceções às regras. Alguns óleos que podem permanecer líquidos à temperatura ambiente são, na verdade, gorduras saturadas. Os óleos de coco e palma são dois exemplos dessas exceções. Eles podem ser líquidos enquanto estão sentados no balcão da cozinha, mas ainda estão saturados.

Hidrogenação de gorduras insaturadas

Você pode fazer uma gordura insaturada saturada e sólida por meio de uma reação de hidrogenação. Quando você adiciona dois hidrogênios a uma molécula insaturada ao longo da ligação dupla, obtém uma saturada. Este é um exemplo de um alceno se tornando um alcano. A reação pode ser assim: H 2C = CH 2 + H 2 - > CH _{3CH 3}

A hidrogenação é comum na fabricação que torna os produtos insaturados saturados. Por exemplo, os óleos líquidos passam por esse processo para se tornarem encurtadores e se espalham, o que os torna mais quimicamente estáveis.