A terminologia das lagostas de “água fria” e “de água quente” vem principalmente da indústria de frutos do mar: no restaurante ou supermercado, você está comprando água fria ou morna cauda de lagosta de água. A distinção, no entanto, tem alguma base biológica: muitas vezes distingue entre lagostas verdadeiras ou de água fria e lagostas espinhosas /de rocha, os tipos de água quente, embora isso não seja universal.
Origem geográfica da água quente água vs. lagostas de água fria

Normalmente, você encontrará lagostas de água fria no Atlântico Norte e nas profundezas frias das costas da Nova Zelândia, Austrália e África do Sul. Normalmente, as lagostas de água quente são nomeadas em função do local de origem, que pode ser as águas da Flórida, Califórnia, Mediterrâneo, Caribe ou Pacífico Sul.
Aparência Relativa e Classificação

Ambos os tipos de lagostas possuem cinco pares de pernas, mas uma lagosta de água fria empunha garras grandes como primeiro conjunto. Em termos de cabeça e cauda, as lagostas de água quente são quase semelhantes às lagostas de água fria, mas podem ser facilmente distinguidas no front-end pela falta de garras e pela posse de antenas longas e espinhosas (daí o nome “lagosta espinhosa”) . Eles têm uma concha acidentada ou espinhosa e uma cauda carnuda. Apesar do nome, as lagostas de água fria e de água quente não estão intimamente relacionadas: elas pertencem a diferentes famílias de crustáceos, as espécies de água fria são frequentemente chamadas de lagostas "verdadeiras" em comparação com lagostas espinhosas. É importante observar que os pescadores e os fornecedores de frutos do mar também podem distinguir entre variedades de água fria e de água quente de lagosta espinhosa.
Carne de água fria vs. água morna

Lagostas de água fria produzem carne mais branca A carne é mais fácil de trabalhar do que a carne de lagosta de água quente, porque é mais firme. As caudas de lagosta de água quente contêm mais carne do que as caudas de lagosta de água fria, mas é mais picante e não é tão fácil de manusear. Lagostas de água fria têm carne em suas garras e caudas, mas a única carne comestível que você encontra em uma lagosta de água quente fica na cauda. Lagostas de água fria têm uma carne mais doce que lagostas de água quente, cuja carne geralmente tem um sabor mais picante.
Frescas ou Congeladas

Normalmente, lagostas frescas ou vivas de água quente só estão disponíveis no mercado. áreas onde são capturados. Em áreas fora da faixa de lagosta de água quente, os fornecedores geralmente vendem suas caudas na forma congelada. A lagosta de água fria está disponível em muitas regiões, mesmo que não seja capturada por lá: como são capturadas principalmente no nordeste e noroeste do Atlântico, elas podem ser transportadas durante a noite e vendidas frescas em muitas áreas dos EUA.