Essa afirmação é principalmente verdadeira mas precisa de alguma nuance.

Aqui está o porquê:

* A temperatura é uma medida da energia cinética * média * das partículas dentro de uma substância. Não é a energia cinética de cada partícula, mas a energia média em todas as partículas.
* O tipo de partícula e o estado da matéria também influenciam a temperatura. Por exemplo, duas substâncias na mesma temperatura podem ter energias cinéticas diferentes por partícula se tiverem pesos moleculares diferentes. Um gás a uma determinada temperatura terá partículas se movendo mais rápido que um líquido na mesma temperatura.
* A temperatura é uma propriedade macroscópica. Nós o experimentamos como uma sensação de quente ou frio e pode ser medido com um termômetro. A energia cinética de partículas individuais é uma propriedade microscópica, não algo que sentimos ou medimos diretamente.

em resumo: A temperatura é um bom indicador da energia cinética média das partículas em uma substância, mas não é o único fator que determina essa energia.