A carbonatação se refere ao dióxido de carbono dissolvido em um líquido, e a taxa na qual o dióxido de carbono se dissolve ou é solúvel depende da temperatura. Quando a temperatura é elevada, a taxa de dissolução no líquido diminui e vice-versa, quando a temperatura é reduzida. Este princípio básico explica como as temperaturas afetam a carbonatação.

Sabores e Armazenamento de Bebidas

O sabor das bebidas carbonatadas depende da temperatura na qual elas são armazenadas. Isso pode ser explicado pelo fato de que a temperatura deve ser reduzida para estabilizar o conteúdo de dióxido de carbono. As condições resultantes reduzirão o pH para entre 3,2 e 3,7, dando à bebida um sabor amargo que descreve o sabor típico da soda. Esta é a razão pela qual as bebidas carbonatadas devem ser consumidas quando estão frias.

Processo de Carbonação

O processo de carbonatação é baseado no princípio de que a alta pressão e a baixa temperatura maximizam a absorção de gás. O processo começa quando o dióxido de carbono é colocado em contato com o líquido. O gás se dissolve no líquido até que a pressão se torne igual à pressão que empurra o líquido para parar o processo. Como resultado, a temperatura tem que ser baixada para cerca de 36 a 41 graus Fahrenheit para continuar o processo. Borbulhando ou Fizzing

Quando uma bebida com gás é aberta ou derramada em um copo aberto, Borbulha ou frisa para indicar que o dióxido de carbono está lentamente evaporando ou se dissipando. Uma vez que a pressão é reduzida, o dióxido de carbono é liberado da solução na forma de pequenas bolhas, fazendo com que a bebida espuma ou borbulha, independentemente da temperatura. Quando a bebida carbonatada é mais fria, o dióxido de carbono dissolvido é mais solúvel e faz mais quando aberto.

Perda de carbonatação

Bebidas carbonatadas tendem a perder seu gás em temperaturas mais altas porque a perda de carbono o dióxido de líquido é aumentado à medida que a temperatura é elevada. Isso pode ser explicado pelo fato de que, quando os líquidos carbonatados são expostos a altas temperaturas, a solubilidade dos gases neles diminuída. Conseqüentemente, o gás que não se dissolveu pode ser facilmente perdido.