O ar enlatado é uma ferramenta comum usada para trabalhar em computadores e eletrônicos em geral. Os fortes sopros de ar são úteis para remover a poeira do mouse e teclado, monitores, ventiladores e outros equipamentos. Se você usou ar comprimido, notou a reação peculiar que ocorre: a lata fica fria e, em alguns casos, forma-se geada na lata e o canudo preso ao bico.

TL; DR ( Muito tempo; não leu)

O gás em expansão que vem do ar enlatado absorve o calor da lata, tornando-o frio.
Dentro da lata

O ar enlatado não é o mesmo como o ar que respiramos. Geralmente é uma mistura de nitrogênio e outros gases relativamente inofensivos que são comprimidos de 40 a 70 psi (libras por polegada quadrada), transformando-os em líquidos. Alguns desses gases também deslocam o oxigênio do ar, por isso é sempre melhor usá-los com ventilação adequada. Como esses gases são comprimidos para a forma líquida, quando você vira a lata de cabeça para baixo e pressiona o bico, o líquido sai antes de virar gás. Um bolso de gás fica no topo da lata, impedindo que o líquido seja pulverizado quando a lata está do lado certo para cima.
Termodinâmica em Ação

O motivo pelo qual a lata fica fria depois de ser usada é devido a uma processo conhecido como resfriamento adiabático, uma propriedade da termodinâmica. Um gás, inicialmente em alta pressão, esfria significativamente quando essa pressão é liberada. A compressão necessária para transformar um gás em líquido permite que uma grande quantidade de gás caiba em um espaço relativamente pequeno, e quando esse gás é liberado em um espaço grande, ele se expande rapidamente para preencher o espaço.
Movimento de Energia

A evaporação do líquido dentro da lata resulta em uma queda na sua energia térmica interna e absorve uma grande quantidade de calor do ar e do ambiente ao redor - neste caso, a lata de metal. Quando o líquido dentro absorve o calor do corpo metálico da lata, ela esfria rapidamente. Quando o gás em expansão sai da lata, ele também absorve a energia térmica do bico e da palha e qualquer outra coisa com a qual o gás entra em contato. Por exemplo, se você tocar um teclado, verá brevemente uma fina camada branca de gelo nas teclas.
Sem fôlego

Com o uso prolongado do ar enlatado, você pode perceber que o a força da corrente de ar enfraquece com o tempo e a lata fica muito fria para segurar confortavelmente na sua mão. A energia térmica da lata foi toda evaporada para dentro do líquido; quando a própria lata fica fria, não resta calor suficiente para vaporizar mais líquido. Para remediar a condição de falta de ar, abaixe a lata e deixe aquecer por alguns minutos. Isso restaura a força das explosões de ar.
Um efeito arrepiante

A lata carrega uma etiqueta de aviso dizendo para você não borrifar na pele; a rápida absorção do calor pode facilmente causar ulcerações. A geada que se forma na lata e no bico provém da condensação do vapor de água no ar circundante.