p Os fornos de micro-ondas costumam ser uma maneira rápida de aquecer os alimentos e se tornaram um utensílio básico para cozinhar, tanto em cozinhas domésticas quanto em restaurantes. Se você olhou atentamente para os avisos do microondas ou experimentou uma explosão acidental, você sabe que certos alimentos representam um risco devido ao aumento de sua pressão interna. Batatas e ovos cozidos estão entre os culpados mais comuns de explosões potencialmente perigosas. Embora as batatas e os ovos possam explodir, seus mecanismos de estouro são diferentes. p Anthony Nash e Lauren von Blohn, de Charles M. Salter Associates, apresentarão sua pesquisa sobre as pressões sonoras geradas pela explosão de ovos no 174º Encontro da Acoustical Society of America, sendo realizada de 4 a 8 de dezembro, 2017, em Nova Orleans, Louisiana.

p Nash e von Blohn exploraram o mecanismo de explodir ovos como parte do depoimento de uma testemunha de um litígio em que um reclamante supostamente sofreu queimaduras graves e danos auditivos em um restaurante depois que um ovo cozido no micro-ondas explodiu em sua boca.

p "Precisávamos quantificar as pressões sonoras de pico de um ovo explodindo para que pudéssemos compará-lo aos critérios de risco de danos à audição, "disse Nash." A um pé de distância, os níveis máximos de pressão sonora de ovos cozidos no micro-ondas cobriram uma ampla faixa de 86 a 133 decibéis. Apenas 30% dos ovos testados sobreviveram ao ciclo de aquecimento por micro-ondas e explodiram quando perfurados por um objeto pontiagudo. Em uma base estatística, a probabilidade de um ovo explodir e prejudicar a audição de alguém é bastante remota. É um pouco como jogar roleta de ovo. "

p Porque havia pouca literatura científica sobre o assunto, os investigadores inicialmente adotaram uma abordagem pouco ortodoxa, revisando a coleção de explosões de microondas do YouTube.

p "Esses experimentos foram feitos por não cientistas que estavam casualmente detonando ovos em um microondas, "disse Nash. Como seus experimentos pareciam ser mais para entretenimento pessoal do que para exploração científica, eles não controlaram uma série de variáveis ​​importantes, incluindo medição de níveis de som ou temperaturas internas, ou documentação dos vários tipos e tamanhos de ovos.

p Para os experimentos de Nash e von Blohn, eles levaram em consideração essas variáveis, que eram altamente controlados. Primeiro, ovos cozidos selecionados foram colocados em banho-maria e aquecidos por três minutos, e a temperatura do banho-maria foi medida tanto no meio quanto no final do ciclo de aquecimento. Finalmente, os ovos foram retirados do banho-maria, colocado no chão e perfurado com um termômetro de carne de ação rápida para induzir uma explosão.

p "Tanto para os ovos que explodiram quanto para os que não explodiram, iríamos sondar o interior da gema com o termômetro, "disse Nash." Nós descobrimos que a temperatura da gema era consistentemente mais alta do que a do banho-maria ao redor. "

p A implicação é que a gema do ovo é mais receptiva à radiação de microondas do que a água pura (a água constitui cerca de metade do peso da gema). A dupla levantou a hipótese de que a matriz de proteína do ovo retém pequenos bolsões de água dentro da gema, fazendo com que os bolsos superaquecem bem acima da temperatura nominal de ebulição da água da torneira comum. Quando esses bolsões superaquecidos são perturbados por um dispositivo penetrante, ou se alguém tentar morder a gema do ovo, as bolsas de água fervem em uma furiosa reação em cadeia que leva a um fenômeno semelhante a uma explosão.

p As aplicações desta pesquisa podem ir além dos avisos óbvios dos fabricantes de fornos de micro-ondas e contribuir para a crescente compreensão das fontes sonoras impulsivas que causam danos à audição.