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    Como preparar o jantar de Natal da forma mais ecológica possível
    p Como você cozinhou aquele peru? Crédito:Drazen Zigic / Shutterstock

    p Por enquanto, a maioria de nós está ciente de que muito da comida que comemos, de uma forma ou de outra, contribui para a crise climática. Da produção e desperdício de alimentos, ao consumo de alimentos e dietas - a forma como produzimos, comer, armazenar, descartar, fonte e colheita de nossos alimentos podem desempenhar um papel direto. p É importante reconhecer isso porque o sistema alimentar emite uma quantidade enorme das emissões globais de gases de efeito estufa - cerca de 37%. E como nossa nova pesquisa descobriu, a maneira como cozinhamos nossa comida também contribui para isso.

    p Nosso estudo descobriu que até 61% dos gases de efeito estufa relacionados aos alimentos vêm de comida caseira. Também descobrimos que diferentes métodos de cozimento e aparelhos emitem diferentes quantidades de emissões de gases de efeito estufa.

    p Mas a boa notícia é que existem coisas que você pode fazer para ajudar a reduzir essas emissões. O uso de métodos e aparelhos de cozimento com maior eficiência energética pode ajudar, e significaria que a quantidade de gases de efeito estufa liberada poderia ser até 16 vezes menor para alguns alimentos.

    p Em nosso estudo, descobrimos que microondas, panelas de pressão e panelas de pressão têm o menor impacto ambiental, enquanto os fornos são a maneira menos sustentável de cozinhar. Isso ocorre porque eles têm altos tempos de cozimento e demandas de energia - e também precisam ser aquecidos antes de você começar a cozinhar.

    p Assar vegetais no forno, por exemplo, pode criar até 52% -78% do total de emissões de gases de efeito estufa associadas aos vegetais (da produção à distribuição e consumo). Ao usar o microondas para cozinhar, ferver e cozinhar a vapor pode reduzir as emissões de gases de efeito estufa em até 78%.

    p Usar uma panela de pressão é outro método de cozimento muito eficiente em termos de energia que reduz o tempo necessário para cozinhar a carne, pulsos, batatas e vegetais, principalmente se for elétrico, pois usa 50% menos energia do que uma panela de pressão de fogão.

    p Livre-se da carne

    p Também descobrimos que diferentes alimentos emitem mais emissões dependendo de como são cozidos. Cozinhar carne é responsável pela maior quantidade de emissões relacionadas aos alimentos. Isso se deve aos longos tempos de cozimento e ao método usado - com preferência para assar no forno.

    p Dito isto, as emissões da produção de carne são muito maiores do que as do cozimento. Portanto, reduzir o consumo de carne gerará impactos maiores do que apenas mudar suas práticas de cozimento.

    p Você poderia, por exemplo, faça facilmente sua torta de pastores com leguminosas em vez de recheio picado. As leguminosas são uma fonte rica em proteínas e produzem emissões até 29 vezes mais baixas do que a carne.

    p Cozinhando em estilo ecológico

    p Claro, para algumas pessoas, as diferenças de gosto, textura e aroma do cozimento no microondas em comparação ao cozimento no forno, pode ser uma barreira para mudar completamente as práticas culinárias. Mas a combinação de métodos como o pré-cozimento em um micro-ondas diminuiria o tempo necessário no forno - e isso é muito melhor para o meio ambiente.

    p Isso é importante porque, em última análise, é o tempo de cozimento que determina a quantidade de emissões de gases de efeito estufa liberadas. Mas esse número também está intimamente ligado ao tipo de combustível usado para cozinhar. No Reino Unido, por exemplo, o gás natural e a eletricidade são os principais combustíveis para cozinhar. Uma rede elétrica mais verde ajudaria a reduzir ainda mais as emissões de gases de efeito estufa - o que significa que cozinhar com eletricidade provavelmente será ainda mais favorável no futuro (assim que a rede for mais verde).

    p Mas se você está lendo isso olhando para o seu amado forno com tristeza, não tema, pois acreditamos que diferentes métodos de cozimento podem se complementar para encurtar os tempos de cozimento de aparelhos insustentáveis ​​e, portanto, podem ajudar a reduzir o impacto ambiental dessa forma.

    p Então, quando se trata de fazer sua ceia de Natal, pense em maneiras de reduzir o uso de seu forno - talvez cozinhe ou pré-cozinhe seus vegetais no micro-ondas ou pré-cozinhe a carne na panela de pressão e termine-os no forno.

    p Você também pode usar o fogão para começar e terminar no forno logo no final. E se não for tarde demais, você sempre pode adicionar um fogão elétrico lento à sua lista de Natal! p Este artigo foi republicado de The Conversation sob uma licença Creative Commons. Leia o artigo original.




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